Fractional COO per la ristorazione · la direzione operativa del tuo locale, a tempo parziale
Il servizio perfetto non esiste. Quello fatto bene sì.
Entro nei locali dei miei clienti e mi occupo di quello che fa la differenza tra un servizio che regge e uno che affonda: food cost, eventi, organizzazione della squadra e i numeri che contano davvero a fine mese.
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Cosa posso fare per te
Se ti riconosci in una di queste frasi, è lì che entro io: una direzione operativa a tempo parziale, senza il costo di un manager a tempo pieno.
"Lavoriamo tanto, ma a fine mese non resta niente"
Metto in ordine food cost, fornitori e bilanci, e li leggiamo insieme ogni settimana: sai su cosa guadagni e dove perdi, prima che sia tardi.
"Per un preventivo ci perdo mezza giornata"
Dalla richiesta al menù alla cucina: proposte chiare, prezzi coerenti e strumenti che rispondono al cliente al posto tuo.
"Se non ci sono io, si ferma tutto"
Procedure, ruoli, turni e assunzioni: una squadra che sa cosa fare anche quando tu non ci sei.
"Passo le serate su fogli e messaggi"
Automazioni e piccoli strumenti fatti con l'intelligenza artificiale, su misura per sala e cucina, così il tempo torna a te.
Come lavoro
Un allenamento non è mai perfetto, e un servizio in sala quasi mai: la stampante che non stampa, il tavolo scontento, la comanda che non arriva. Il mestiere non è evitare l'imperfezione, è saperla chiudere e ripartire subito dopo. È la somma dei servizi imperfetti fatti bene a fare il fatturato a fine anno, come è la somma degli allenamenti a fare la gara.
Allenati a vedere il tuo ristorante da lontano, come una settimana di allenamento: meno singoli dettagli, più obiettivi raggiungibili.
Cambio Ritmo
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Faccio due cose che a prima vista non c'entrano niente: nuoto, pedalo e corro come triatleta, e aiuto ristoratori e ristoratrici a far funzionare meglio i loro locali. In realtà c'entrano eccome.
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